SAUCE MAN TINDJAN

INGREDIENTS :

• 5 bottes de feuille gboman
• 1 bout de potasse
• 4 à 6 crabes (prêt à l'emploi)
• 200g de crevette fraîche décortiquée
• 1,5 Kg de maquereau fumé
• 3 gousses d’ail écrasé
• 1 bout de gingembre écrasé
• 5 piments rouges écrasés
• 1/2 cuilleré à café de poivre noir moulu
• 1 oignon écrasé
• 1 bol de tomate grossièrement écrasée environ 1,5 Kg
• 2 cuillerées à soupe de crevette fumée
• 1 bout de poisson salé sécher
• 400 g de Kpaman (peau de boeuf)
• 1 tasse à café de goussi en poudre (sésame)
• 1 oignon émincé
• 6 piments verts
• 30 cl d’huile Fludor
• Sel

PREPARATION :

1. Laver les feuilles gboman après les avoir soigneusement ôtées de leur tige, les couper grossièrement et les blanchir dans l’eau bouillante avec de la potasse.
   Rincer rapidement les légumes après les avoir égouttés de leur eau de cuisson. Eviter de les laisser tremper dans l’eau.
2. Dans une casserole faire chauffer l’huile, y verser la tomate et tout les autres condiments écrasés ainsi que le poisson salé, le poivre et la crevette fumée. Remuer pour éviter de faire brûler la préparation.
3. Au bout de 8 à 10mn ajouter crabes, crevette fraîche et Kpaman sans cesser de remuer. mouiller avec une tasse d’eau. Au premier bouillon mettre le poisson nettoyé dans la sauce et saupoudrer de goussi. Saler et vérifier l’assaisonnement. Laisser cuivre à feu doux pendant 10mn.
4. Au bout du temps indiqué ajouter à la sauce le gboman, l’oignon émincé et le piment vert. Continuer la cuisson pendant 5mn encore et ôter la casserole du feu.

N.B : La pâte de mawè + agbéli accompagne parfaitement cette sauce.

Bon appétit !